萌ㄌㄚˊ阿時間 （#蚋仔） （#醃鹹蜆仔）小吃店常看見的小菜
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調味料：
醬油、烏醋、米酒、燙蜆仔的湯、薑、蒜、糖
蜆仔是淡水的（沒什麼味道），醬油加烏醋夠鹹了，糖是為了平衡它的味道，吃辣的可以放朝天椒。
吐沙請用（🚨自來水）就好
🚨容器上加蓋（遮光）
🚨靜置一小時就換水
🚨水要滿過蜆仔，不然最上面的蜆仔很笨，沒碰到水，它也不會自己找水
🚨換水大約2次，第三次水變乾淨後
換鍋子裝它們，且靜置到蜆仔吐舌頭的時候，再偷偷開火，隔水加熱外鍋水大約至65°C時，看到蜆仔微微開口，才可以用湯匙動它們，用此法，2斤蜆仔只有5顆沒開口。
如果換容器後，沒有靜置半小時讓它微微吐舌頭，立刻開火的話，加熱到85°C還會有三分之一不開口，蜆仔肉會像影片最後那樣，沒有那個嫩嫩的口感。
⚠️水裡不放醋、不放鐵釘、不放沙拉油、不放鹽巴。
蜆是在淡水長大的，放醋雖然它也會開口，但是水變酸，它開口是因爲它快死了，做「醃蜆仔」的蜆要夠新鮮，不夠新鮮是不行的。
#腌蜆
🚨新發現，如果薑放太多，醃蜆仔吃起來會有苦味的時候，怎麼辨？
A:加一匙糖，再進冰箱冷藏一天後，蜆仔的苦味就不見了。🤤🤤🤤🤤
吃到苦味時，心想，毀了😱，怎麼是苦的😖，還好，還有救😇😇鶴佳再（台語）
2021/6/18
蜆仔會有假動作
我真的真的
很久很久沒有做醃蜆仔了
居然忘記蜆仔在55°C會有假動作
外鍋隔水加熱一定要煮到過65°C
醬汁淋下去的時候
它才不會「閉嘴🤐️」
幸好最後我從醬汁裡把它們一個個撈起來
清洗、泡水到開口、重新加熱到65°C
把這鍋醃鹹蜆仔給救回來🙏
不然我真的要哭了
夏天的蜆仔一斤100元
蜆的養殖方式有分：
淡水養殖（黃金蜆）殻會黃黃的。
淡水及海水交界處（殻會偏黑）。
台灣比較常見的蜆，有黃金蜆，也有一般殻帶黑色線條的蜆，其實差別就在養殖的地方。
蛤蜊是在海水養殖比較多，所以蛤蜊可以加鹽讓它吐沙。
蜆其實只要用清水，加上蓋子，去模擬它躲在泥沙裏的環境，它很容易就能把沙吐乾淨了。
千萬不要什麼能合起來的貝殼都加鹽吐沙，鹽水只會讓蜆嘴巴閉更緊，因為它想活命，如果攤商告訴你要加鹽吐沙，那請務必要問清楚，這個是蜆？還是蛤蜊？
放鐵釘會幫助蜆吐沙？
或許可以吧！但是鐵釘如果有生銹的話，銹水被蜆含住，味道應該會變很複雜吧！
放沙拉油能幫助蜆吐沙？
或許可以吧！但是油會浮在水的表面，間接隔絕氧氣，缺氧的情況下，或許蜆會開口。
無論是放沙拉油、鐵釘、洗碗精......我都試過，但最後，我會決定用乾淨的水，就是因為，我不想再吃到不該進到我肚子的東西。到底是那裡的天兵教說要用洗碗精幫蜆吐沙？？我看是把想把蜆毒死吧！洗碗精進到水裡，只要讓蜆含住，它是打死都不會呸出來的，好嗎！況且，那洗碗精不管天不天然，它都是「清潔劑」，請用清水讓蜆仔吐沙就好，就是這麼簡單！
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