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手作果醬美奶滋 芒果沙拉醬 豆漿美奶滋（無蛋 純素）早餐店美乃滋 手作 機作 技巧

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攪拌工具以自己方便為主，有攪拌機更省力，只是一顆蛋可以做出6～700公克的美奶滋，差別在一開始份量少，有些機器不好打，我才會乾脆都用手打........

手作最好用的攪拌工具，是上面有倒勾固定的打蛋器會比較省力。

美乃滋的手作公式是

（蛋、豆漿）1:（糖）0.5～1:（油）8～10倍

假設A蛋是50公克，糖30公克，油就是500～600公克，果醬可以加到100～150，蜂蜜50～80就夠甜了。

假設B豆漿60公克，糖60公克，油600公克，是一般正常甜度。若是用機打豆漿+糖，油想用到700公克的硬度，那糖最好加到80或100公克，否則最後不夠甜，補救會很麻煩。

能機作，打死我也絕不會想手作.....ok！

芒果果醬美奶滋（奶蛋素）

主要材料：萊瑞芥花油、洗選蛋、二號砂糖、芒果果醬（蜂蜜）

豆漿美奶滋（無蛋美乃滋）純素

主要材料：萊瑞芥花油、義美無加糖厚豆奶、二號砂糖

如果對蛋過敏，可以用厚豆奶取代蛋，來減少接觸過敏源。

如果是製作寶寶食物，5歲前的寶寶連蜂蜜都要避免添加。

適合做美乃滋的油，要選用無香味的油。

冷壓初榨的橄欖油不適合，因為橄欖油有香味，如果製作肉類料理，或許適合，但做成美乃滋會干擾食材味道。影片介紹的方式是以抹吐司跟麵包或是涼拌沙拉！用冷壓初榨橄欖油做美乃滋說真的有點可惜！

我本身對葵花油有偏見，因為作手工皂的關係，葵花油酸價偏高，手工皂容易壞，所以我不愛用葵花油烹調。其實也有很多油能選擇！