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珍珠大麥麴（香甜杏桃味）製作味噌的原料之一 天然調味料「米麴」在禾本科的植物種子上 會很開心的繁殖

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米麴在網路上買得到，
因為這家商店沒有業配我，所以我影片裡沒有放它包裝的照片！
但是米麴很容易買到！但是千萬別買錯，做出來的味道會差很多！
米麴是有分 豆麴 跟 米麴 。
種豆的顏色是黃褐色，像豆浦、米浦、黑豆浦這類的！
跟影片介紹的米麴，適合種在「穀物」上的白色麴是不一樣的東西！
千萬別搞混了！

米麴的品種很多，但主要從顏色判斷，它是白色的的菌！

繁殖米麴，煮穀物的時候，事前泡水很重要，蒸煮出來，翻涼的時候，也是把多餘的水分給蒸發的重要工作，如果起鍋沒有立刻翻涼它們，到時候材料就會過濕，米麴菌怕淹水。
平時在煮的飯，是泡在水裡面煮，它的水分太多，繁殖出來的米麴，會直接結塊，沒辨法像影片裡面那樣粒粒分明！
假設穀物水泡不夠，會很難蒸煮到透！

1公斤乾的珍珠大麥，可以做出7～800公克的乾大麥麴！小小縮水一點點！

當你將米麴菌撒在不同穀物上，它所產生的氣味也會不同！
影片介紹的 珍珠大麥麴，是杏桃（水蜜桃味）。
小麥麴則是烤肉跟烤麵包的香味。
大部分米麴都要放冰箱保存，烘乾的用冷藏，新鮮的用冷凍！
它表面的細毛，都是澱粉轉化出來的糖份，室溫下若保存不當就很容易受潮！

目前我試過白米、糙米、珍珠大麥、小麥，都很成功！
我把家裡所有庫存的米，全部都玩了一遍！
在台灣，大家對珍珠大麥比較不熟悉，
它比較常出現在冰店的配料櫃上。

米麴也不只能用在鹽麴、醬油麴上，它也可以取代味精，取代調味時食物的鮮味、甜味！
打成粉後，拿來煮湯、把肉變嫩，其實用途很多，就看要怎麼做囉！

米麴也是製作味噌的重要原料之一。
在廚房裡，手作就是我生活上的樂趣。

假如對做味噌有興趣的人
一定要學會繁殖米麴
不然一袋2～300公克
不夠做一次味噌
成本也很嚇人！
工具：
閒置的烤箱、微波爐、或是可以關門的盒子，都可以！
我家是最近買了一台有發酵功能的烤箱
但是不開任何功能，純粹只開燈，
我發現米麴要有燈照，它會比較開心🤣🤣
暗萌萌的，它會偷懶，長得也比較慢！

底盤，最好用有洞的籃子，不然米麴繁殖過程很會流汗，我有一次用烤箱送的鐵盤，底盤濕到害烘焙紙脫皮，整盤米麴都黏在烘焙紙上，連烘乾了，烘焙紙都拔不乾淨，整批都丟掉，我很心酸！

⚠️玩米麴的家裡，要注意，不要出現納豆，納豆是強勢菌種，會把米麴給蓋過！

米麴是在網路上買的
我只用10幾公克，打成粉後，撒在600公克煮好的米上，48小時就能生出一大盤，製作過程中，第24小時再拿殺菌過的工具去翻動它們，它們就不會結塊了！
我個人覺得，結塊不好用，而且我很喜歡聞米麴在繁殖的時候，出現那個香香甜甜的味道！所以從24小時後，我就會忍不住手癢要去播鬆它們！

製作米麴的飯，要注意，米要泡水4～6小時以上，煮的時候，用炊飯巾包住米，放在有洞的不銹鋼濾籃裡，最少蒸30分鐘，蒸好後，立刻起鍋，飯要翻到完全涼30～37°C就可以撒米麴粉了！
繁殖過程中，上面要蓋紗布巾，防止水汽掉到飯裡，他們的溫度，會自己保持在35～37°C千萬不要讓它們超過40°C、也不要低於30°C！
如果忽然低於30°C就表示有問題🤨！

保存方式：
1.用果乾機40°~50°C烘乾收進冰箱冷藏保存。
2.直接用夾鍊袋裝起來，冷凍保存就是濕米麴。
我個人都是用方法1。
米麴，因為表面的毛，都是糖份，如果不冰，很容易受潮壞掉。

米不貴！但是做米麴的煮米是技巧！
掌控好溫度，米麴就會舒舒服服的生生生！
不怕不夠用！
最近發現米麴打粉後，拿來裹雞胸肉+醬汁醃過，肉真的會像花媽媽說的那樣「隨便煮煮就很好吃」！🤣🤣