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製作#麥芽糖
#牛軋糖#滷豬腳#脆皮烤鴨#古早味夾心麥芽餅#沙拉醬#紅燒類的菜型#果醬#釀醋#蜜地瓜#調製醬汁#調製飲品#中藥枇杷膏原料之一

材料：#非基改小麥、#台灣本產的圓糯米

工具：溫度計、#豆漿濾巾、小麥發芽生長用底部有孔的籃子一個、大鍋子煮飯用、攪拌棒

冬天寒流來最適合孵小麥芽了，麥芽怕熱，怕悶，所以要注意通風、籃子不能積水，澆水時間要頻繁，水用撒的。

如果麥芽發霉，就表示它有被悶到，澆水時間隔太久了。
 
發酵時間太短，做出來的麥芽糖會偏苦，且有草味。
發酵時間太長，麥芽糖會有酒味。
發酵時間由自己拿捏。

麥芽及糯米比例，會公佈在臉書社團中、部落格也將會有細節上的製作過程圖文說明。

影片中無法呈現的，都會寫在部落格。

煮糖最好還是要使用溫度計
因為它160度會碳化、轉苦
105～110度剉冰糖漿的溫度
110～120度的速度很快（糖可以呈現膏狀）
120～130度糖會變硬（糖磚的溫度）
130～140度（棒棒糖的溫度）
150度是（糖葫蘆的溫度）
160度以上就快「臭灰搭」了

如果要製作 #牛軋糖，可以煮到120度左右，因為製作牛軋糖，要控制好整個水份含量才不會失敗。

烹調用的鍋具，玻璃鍋120度、金屬鍋110度 （麥芽糖質地一樣）

製作 #麥芽糖
#牛軋糖的原料之一
材料：
#非基改小麥100公克
#台灣本產的圓糯米2台斤（1200公克）
我覺得，圓糯米配到3台斤也還可以，但是5公升的鍋是我家極限了，沒有再大的鍋了😱😱。
2斤煮完都8～9分滿了。

工具：溫度計、#一心豆漿濾巾、小麥發芽生長用底部有孔的籃子一個、大鍋子煮飯用、攪拌棒

1.先孵出麥芽
2.麥芽長到5公分左右，葉子還是嫩綠，沒有轉深綠色前，就要採收了。
3.乾的小麥秤100公克，要準備一個底部有洞的大籃子，否則小麥是冬天跟氣溫低長得好的作物，氣溫25度以下，它的根才不會長白毛。
而且要舖得鬆一點，舖得太密，它會不長大。
小麥100公克，扣除被壓到、沒發芽的，也剩70～80公克，一定夠用。而且圓糯米發酵得很好。
⚠️這樣煮出差不多一公斤的麥芽糖
4·煮的時候火力都維持在大火。用玻璃鍋或是不銹鋼鍋具都可以，不銹鋼鍋具導熱快可能要改中火，慢慢熬，小心焦底。我的玻璃鍋是只要煮沸，就不太需要理它了，等溫度計叫
5.影片中有很詳細的糖溫及變化，若沒有溫度計，也可以從外觀流動的倒三角形狀態參考判斷。

冬天寒流來最適合孵小麥芽了，
麥芽怕熱，怕悶，
所以要注意通風、籃子不能積水，澆水時間要頻繁，水用撒的。
如果麥芽發霉，就表示它有被悶到，澆水時間隔太久了。
 
⚠️發酵時間太短，做出來的麥芽糖會偏苦，且有草味。
⚠️發酵時間太長，麥芽糖會有酒味。
發酵時間由自己拿捏。

我試驗的結果是6～7小時好吃
超過12小時會有酒味、有點酸酸的。

煮糖最好還是要使用溫度計，否則就要對照一下影片最後面的說明，從攪拌棒流下來的倒三角判斷。

105～110度剉冰糖漿的溫度 
110～120度的速度很快（糖可以呈現膏狀）
120～130度糖會變硬（糖磚的溫度）
130～140度（棒棒糖的溫度）
150度是（糖葫蘆的溫度）
160度會碳化、轉苦，「臭灰搭」

如果要製作 #牛軋糖，可以煮到120度以上，因為製作牛軋糖，要控制好整個水份含量才不會失敗。

祝大家跟著影片也能成功做出麥芽糖哦！