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紅肉火龍果醬 火龍果 龍珠果 仙蜜果 可以變好喝的飲料、抹吐司

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準備材料：
半乾紅龍果、細冰糖、麥芽糖、檸檬汁
紅龍果685克
細冰糖400克
麥芽糖200～300公克
檸檬汁200公克
糖跟檸檬汁的比例是2:1
有想抹吐司再加麥芽糖，沒加也沒關係！

半乾的火龍果要泡檸檬汁，不要加水，加水煮，一樣會再變色。

一般市售的紅肉火龍果醬都是紅色的
因為甜菜紅素加熱一段時間後
就會開始褪色。
但是火龍果本身水份含量就很高
若按照正常煮果醬的模式
它最後一定會變紅色
煮過頭變橘色
因為甜菜紅素跟花青素都被「熱破壞」了

煮成果醬的好處是，有些人腸道比較敏感，吃了火龍果會立刻衝向馬桶（就是我😱）
所以，以前我是不敢吃火龍果的人，因為我會整天不停烙賽.......
後來一次遇到紅肉火龍果一顆10元，就想說煮過應該就不會那麼刺激了，但是無論怎麼煮，它都是鮮紅色跟暗紅色的差異！
今年想到要做影片，我覺得，紅色的火龍果醬很普通，如果能煮出紫色，就更👍了。
然後居然就煮過頭了！😱😱😱😱

要維持它的紫紅色，必須掌控幾個要點：
1.加熱時間不宜過久
2.無論用什麼工具幫紅龍果脫水，溫度不宜過高，甜菜紅素會褪色。
3.檸檬汁對花青素的色素有穩定作用，但煮過久，還是會變色。
4.小蘇打會把花青素更快弄褪色，而且口感澀澀的，不好吃！
5.火龍果的份量不是影響果醬味道的重要關鍵，糖跟檸檬汁才是。
6.煮這個醬，器具都要消毒再使用，因為這個醬沒有要煮到沸騰，也沒有要熬製，所以器具不要有任何生水，免得影響保存。有生水一定會發霉。
7.果醬我習慣用包裝袋，一次拿一袋，通常會比用玻璃瓶裝還耐放，影片裡，紅色火龍果醬，好像是去年還前年煮的，從冰箱深處翻出來的😱😱😱。

紅色火龍果 裡面有很豐富的花青素
但是按照一般的 #果醬料理模式
加檸檬汁+冰糖，加熱到90°C以上
甜菜紅素就會慢慢褪色變成紅色
花青素本身就會對酸鹼值產生變化
看 蝶豆花 就知道了
蝶豆花遇見檸檬汁會變紫紅色

所以我想，紅龍果本身顏色就是偏紫紅色，
加檸檬汁後還是可以維持原來的顏色才對！

很多人吃火龍果都會拉肚子
再加上排泄物都會被染色
光是這兩點，會逼退一堆人不敢吃它！
其實花青素本身就是天然的抗氧化劑
會被染色是因爲人體本身甜菜紅素的吸收率低！
紅龍果本身除了花青素外，鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、B3、B12、C、植物性蛋白、其中豐富的水溶性膳食纖維跟籽都會刺激腸胃蠕動！

不過紅色火龍果被我這樣處理過後
再吃它，並沒有草腥味、也沒有再跑廁所烙賽。