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自己在家炸薯條🍟

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炸薯條，這次要跟麥當勞拼了
想要馬鈴薯條，能酥、脆，全靠再來米粉。

⚠️麵粉，因為筋性的關係，油炸，它不可能酥脆。
⚠️樹薯粉、地瓜粉、太白粉，是有黏性的粉，但是油炸後會像夜市小吃「地瓜球」口感一樣，降溫反潮，會塌掉，所以樹薯適合水煮或是蒸煮的方式，只要經過適當的糊化動作，可以做出Q彈口感的食物。
⚠️糯米粉，也屬於有黏性的粉，大火高溫油炸可以表面酥脆，麻佬就是用糯米粉，再油炸做成的。
其實粉類材料，千變萬化，能創造出不同的口感，若是善用粉料特性，也可以當料理達人。

馬鈴薯挑選的時候要小心

 綠皮、跟有受傷過黑黑的，也不要買！

⚠️⚠️馬鈴薯🥔可以常溫保存，不要見光，發芽的馬會產生「茄鹼」(α-solanine，或稱龍葵鹼、茄靈、美茄鹼)是植物發芽時對抗感染自我保護機制下所產生的之生物鹼，誤食會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天。

🚨材料：馬鈴薯、再來米粉、橄欖油

這次是用德麗莎的橄欖油，剛好全聯10月有特價，來炸薯條，倒油的時候，比較不會手抖。😓

步驟1.馬鈴薯去皮

步驟2.馬鈴薯用刀尖挖芽眼。

芽眼挖掉，吃的時候比較安心。

去皮完，可以泡在水裡。泡水是為了去掉表面上的馬鈴薯澱粉。

步驟3.馬鈴薯切條、泡水。

馬鈴薯條泡水，是為了把表面的馬鈴薯澱粉洗掉。

沖滾水前，水要倒掉。

步驟4.馬鈴薯條沖滾水，泡十分鐘。

這個步驟的用意是，讓馬鈴薯條表面的澱分熟化，網路上有人教要煮一鍋熱水川燙馬鈴薯條，但是我測試結果，用煮的，馬鈴薯後面再油炸的話，薯條的中心會太爛，泡滾水的方式，熟度比較好控制。

步驟5.把馬鈴薯的水倒掉，要儘量瀝乾水分，否則等一下裹粉的時候，會不均勻。

步驟6.裹再來米粉，再來米粉，不用太多，一匙一匙加就好。表面一層薄薄的粉就好。 

超像冬瓜糖的😱😱

步驟7.油加熱至140～160度，油可以等薯條裹粉後再加熱就好，因為裹粉後，需要等一下，讓粉反潮，這樣下鍋炸的時候才不會脫皮，油也不會加熱太久。

步驟8.第一次炸，時間不用太久，1分鐘左右，就可以起鍋了。

起鍋的時候，薯條還油亮油亮的哦！

步驟9.第二次油炸，油溫升到160度再炸到金黃色，就可以起鍋了。

食材帶水份的時候，油溫會降低很多，所以，下鍋後，火還是維持中火，越炸，水份越少的時候，油溫還會再升高，等油溫越高的時候，薯條也差太不多上色了。

炸物要注意油溫，火候也要注意，必要時，食材剛下鍋的時候，火可以稍微轉大一點，等加熱到馬鈴薯有點金黃色的時候，火再關小一點點。火力不要忽大忽小，要降火，最好是用分段的方式。怕火候控制不好，就買支電子式的溫度計🌡️。

油溫140度跟油溫160度，沒有差竹人。

照片是我測試，沒裹粉、有裹粉。

沒裹粉，直接炸的結果，就是焦掉。

有裹粉，反而不會那麼快燒焦，而是很漂亮的金黃色。

沒有裹粉會怎麼樣？

其實不會怎麼樣，只是油溫還沒到160度，它就焦了！

而且薯條中心，會太熟爛，畢竟對馬鈴薯澱粉而言，140度或160度的，溫度真的太高了！外皮會焦，但不會酥、脆，是因為馬鈴薯澱粉的特性，高油溫，反而讓廿田條冷卻下來也會「大縮水」。