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素食的蘿蔔糕

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若要每口都咬得到蘿蔔絲，一條2斤的蘿蔔，可以做出一塊（ ）的蘿蔔糕？

材料：

a.白蘿蔔一條（去皮刨絲後約1063公克）

   水500cc

   白胡椒粉少許

   塩少許

b.在來米粉400公克+水400cc調合（粉1:水1就可以順利調開了）

工具：

2.5L鍋子（玻璃或不鏽鋼的都行）、或是吐司模也行

烘焙紙（墊在鍋子下）為了好脫模用的，如果直接倒在鍋子冷掉要脫模的時候會沾鍋，若沒有烘焙紙用紗巾或是到材料店買糯米紙也行，但是烘焙紙全聯就買得到，一捲約40～60元。

製作：

1.先把蘿蔔去皮刨絲。

2.蘿蔔絲下鍋先煮熟，煮到有點蘿蔔絲變透明，不用焢蘿蔔湯，煮沸煮熟就好。

3.加入少許白胡椒粉及塩巴調味。

4.煮沸後熄火加入材料料b，把蘿蔔絲湯跟在來米粉水拌勻，呈現乳白色濃稠狀。

5.挖進舖烘焙紙的鍋子，表面要整理舖平蒸起來會比較漂亮。

6.上面的所有材料總合約2263公克，進電鍋蒸2次，第一次外鍋2杯水，第二次外鍋1杯水。

7.蒸熟的時候筷子刺進去拉出來不會沾粉，另外還可以從糕體看有沒有熟，熟的話表面會看起來透明，就像米煮熟變飯的顏色。

8.蒸完後要放涼才能脫模，熱的時候是不能脫模的，放涼的時候要蓋一下，不然放涼後表面會結一層硬皮，就像飯冷掉一樣，飯粒會變硬。

蘿蔔糕會成功應該是水份的控制，任何的食譜配方都不是絕對的成功或絕對失敗，所以材料最好要秤重量，總重量2263鍋子就要選大一點的，我剛好有一個2.5L的鍋子裝下去差不多8分滿，如果有吐司模也可以裝在吐司模裡，但是電鍋要裝得下，如果不是用電鍋蒸，一般蒸的鍋子大概要中小火蒸一小時左右，若是第一次沒蒸熟還沒放涼前可以再接下去續蒸，若放涼就沒辦法再補蒸了。

試煎結果感覺還蠻好吃的，因為水沒加那麼多的結果，每一口都咬得到蘿蔔絲。

一般我做的時候，因為蘿蔔含水量高，所以它的蘿蔔處理好一定要秤重，蘿蔔總重量跟再來米粉的比例4:1～5:1。

也就是說蘿蔔絲加水，如果是500公克的話，要配100公克再來米粉+水100公克。但是如果是買現成的「蘿蔔糕粉」，就要照它包裝上面的配比做，才不會失敗。

舉例如下：

假設以4公升的內鍋為例，蘿蔔加水跟在來米粉的比例是3:1，所以粉要加多少？ 水要加多少？

粉的用量，取決於要凝固多少液體！

4000➗4=1000公克（在來米粉）

1000✖️3=3000（蘿蔔加水）

如果蘿蔔重量是2斤（1200公克）所以水1000公克，蘿蔔加水=3200公克。

調再來米粉漿的水，要從1000公克裡扣。

蘿蔔糕的成品是4000公克

——————————————

如果比例變5:1如果以4公斤來算
蘿蔔900公克
粉用1000公克
水=2100公克。4000➗6=666·666666⋯⋯（粉的重量，但會除不盡，所以用666計算）

666✖️5=3330（蘿蔔加水）

如果蘿蔔重量是2斤（1200公克）所以水要加2130公克，蘿蔔加水=3330公克。

以上的算式，只是純粹計算式舉例，千萬別照這樣做，因為我喜歡每一口都有蘿蔔，所以蘿蔔會比水多

計算公式如下：

4:1正常版

2000➗5=400再來米粉

400✖️4=1600蘿蔔+水

調再來粉的水，從1600裡扣。

我覺得要看買到的粉是什麼樣的粉，我用屏東農產的粉4:1是Q，5:1會太軟爛，不喜歡。

有個人，問我蘿蔔糕怎麼算？

我寫的她說太複雜，

怎麼辨？

但是在來米粉的用量，沒辨法跟蘿蔔的用量劃上等號

所以一斤「蘿蔔糕」600公克

Q1.要用多少再來米粉？

A:100公克（屏東農產）

🚨廠牌不同，使用的量會有差異，市售其他廠牌的，可能需要多加到50公克或100公克。

粉調成漿的水，不能另外秤。

要從「Q3」裡拿

Q2.多少蘿蔔？

A:300公克

蘿蔔如果超過總成品的一半，會讓整塊蘿蔔糕碎裂。

蘿蔔太多，會不成形，以一台斤600公克的「蘿蔔糕」來說，蘿蔔300公克，已經佔總成品的50%了，算高了。

Q3.多少水？

A:200公克（水要分一半給「再來米粉」調成粉漿）

100公克煮蘿蔔，100公克調粉漿

Q3-1.若蘿蔔才200公克的話，水就是300公克。

200公克煮蘿蔔，100公克調粉漿。

Q4.多少鹽？

A:少許（因為還要沾豆油膏，不要弄太鹹）

Q5.多少白胡椒粉？

A:少許（太多會辣）

照片是我這次，自己的材料份量表

用「米」做的方式，我還沒試，因為之前果汁機、調理棒，都不夠力，打一分鐘，機器馬達處飄出燒塑膠味，我就不敢試了。

如果要用米做的朋友，米要用一年以上「再來舊米」五穀雜糧店會有賣。

用舊米，是因為它水份比較少，粿會比較Q。

新米水份含量高，粿會軟爛。

如果家中調理機，能把米跟水1:1的比例，打得像「麵茶」這麼細的話，值得一試。

2017/02/02若要照這個比例做鹹稞的話粉可能要再加個100～200公克，因為我照這個方式做鹹稞，結果有點過軟最後不太好煎。改天我再用香腸和香菇再做一次，到時候再PO篇鹹稞的。這幾天過年真的很忙下次再加油。

製作蘿蔔糕影片：

#蘿蔔糕-#白蘿蔔超量版本 製作時要小心水不要加太多

傳說，自己做就是要滿滿的白蘿蔔，但實際上，蘿蔔絲太滿，蘿蔔糕很容易碎散，出現沒辦法凝固慘劇，所以蘿蔔要控制在蘿蔔糕整體的50%以內。

準備材料：

白蘿蔔2條（超量版本）

屏東農產在來米粉350公克

吐司盒（模具）2100公克

烤焙紙

製作蘿蔔糕要注意的事項：

1.先確認模具的容量

2.蘿蔔不要超過模具容量的50%

3.調製粉漿時粉：水比例，要控制在1:1以內

太稀，會影響糊化效果

4.各種廠牌的需要的用粉量都不同

5.很多人在討論多少粉？要用多少蘿蔔？多少水？

舉例：模具是2100公克

蘿蔔50%=1000公克以內

在來米粉350公克

剩餘部分就是水的空間750公克

但是中間會牽涉到煮蘿蔔時，水份會流失的情況，

所以，我大部分會預留一些些空間

煮蘿蔔時，不能過度（補水）

這樣會稀釋在來米粉凝固的效果！

6.粉跟水到底要幾比幾的計算式？

粉100公克可以凝固多少呢？

屏東農產的在來米粉是1:5（水）

如果喜歡扎實一點的口感，就用1:4

7.其他廠牌的粉，大多都是1:3左右（凝固效果比較弱一點）

本影片是用粉1:水5的計算方式做的

計算比例的算法：

以模具2100公克

2100➗6=350（粉量）

「6」是1+5來的

等於把總材料分成6份

粉佔1份

蘿蔔、水一共佔5份

調粉漿的水，要從「5」裡面取出1份來用

Q:只有純米做的才是真蘿蔔糕？

A:如果您打從心底這麼認為

請快回到上一步⤴️

本影片不介紹現磨在來米的做法

因為那需要經驗

「#買舊米」新米水份太多做出來粿會不Q

「#磨米」需要馬力跟扭力夠的調理機

「#現磨再來米漿」如果水太多就會讓粿很軟

米磨不夠細會讓粿出現米粒和煮不熟

用米做有太多細節一時也很難說得清楚

粉的廠牌也會有影響

用粉做會失敗的原因：

1.通常都是敗在「粉：水」比例

2.粉沒跟水拌勻就下鍋

3.煮蘿蔔加太多水