釀小蕃茄 蜜漬小蕃茄 冰釀 醃漬 梅汁釀蕃茄
不煮糖汁的醃漬法
小蕃茄在歐洲叫愛情果
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準備材料：
#塩地小蕃茄 脫皮後秤重（#聖女小蕃茄）
細冰糖10%
甘草檸檬片（陳皮、話梅）5公克
1.不煮糖水，是因為蕃茄本身水份就很夠用了。
如果煮糖水，再加上蕃茄出的水，味道也會整個被稀釋。我後來發現，直接用冰糖醃漬，小蕃茄吃起來會爆漿，口感也很好，QQ的！
2.脫皮的方式很多種，有人用劃刀的。但是我每次先劃刀，進滾水，小蕃茄就吐了，不適合我這種手殘的人。
與其事先一粒粒劃刀，還不如燙完後，再來一粒粒脫皮。
3.蕃茄脫皮的訣竅在於「水滾、下鍋」喇個幾秒就可以起鍋。
4.燙蕃茄不能一次全下鍋，太貪心，水溫不夠，會把蕃茄煮得太熟，多分幾次燙。
5.小蕃茄的賞味期是冷藏7～10天內
如果做太多吃不完，可以考慮冷凍結冰。
6.退冰的方法在影片裡面有說明。
7.醃蕃茄的湯很好喝。但是冰糖不要超過10%，超過會太甜。
8.冰糖會影響小蕃茄的出水量。
9.有些品種的小蕃茄皮很薄，皮越薄，就不能燙太久。只要掌控滾水下鍋，起鍋時間快、狠、準，什麼品種的蕃茄都能脫皮。
在台灣的冬天是蕃茄的產季
目前小蕃茄的品種很多
但是太高貴的品種適合新鮮吃
不適合拿來加工😱😱
影片裡介紹小蕃茄脫皮
最後還會分享我的保存方法
延長賞味期的辦法
橙蜜香小蕃茄
有人說，為什麼不燙完泡冰水幫助脫皮？
拜託一下，冰塊是用生水做的，滾水至少加熱殺菌過，醃漬的小蕃茄可以保存久一點，過了生水，第三天沒有發霉，最晚到第五天也會！基於衛生跟保存的考量下，我不過冰塊水！
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