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製作蔭豉仔
它的名字有一大堆（黑豆豉ㄔˇ 黑豆蒲版本的製作方法 乾黑豆豉 濕黑豆豉 黑豆粕 豆譜 豆脯）

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這次影片介紹的黑豆豉ㄔˇ，是使用算「半成品」的黑豆蒲，泡發後，再加鹽及糖調味，再進行第二次的發酵再製而成的。
如果要從黑豆煮熟開始學的話，首先要有製作豆蒲的「種麴」種麴可以從少量的黑豆蒲，轉種到煮熟翻涼的黑豆上，或者從網路上購買「麴粉」，也有很厲害的達人，會從絲瓜葉、竹葉、南瓜葉，做出天然發酵的豆蒲，需要花七天的時間。
每年端午節～中秋節前，醬園店或五榖雜糧店會賣黑豆蒲，過了中秋就要等明年了。
有想學做的人，要注意這個是有季節性的產品。
準備材料：
乾黑豆蒲500公克
海鹽100公克
二砂100公克
大量冷開水
玻璃罐
米酒頭（看瓶子大小，裝完黑豆蒲後，剩下的都補上米酒頭）
料理米酒是用來做容器消毒跟清洗用的！
如果想用料理米酒泡製，也不是不行，鹽量要減少，不然會太鹹！
🚨鹽和糖要一樣多
🚨糖，我看各種版本都有人做，但是黑糖甜度較低，可以把它當額外加的，但是不要超過100公克，再不甜，量多了還是會太甜🤣🤣

就可以照著影片說明，試作看看囉！
黑豆蒲上的麴菌怕熱，所以整個製作過程溫度不能超過40°C以上，會把菌燙死，菌若燙死，就不會出現黑豆豉了。

⚠️用菜葉做黑豆蒲，對我來說太困難了，台北買不到絲瓜葉跟南瓜葉。但是用黑豆蒲直接來翻養麴菌，應該是可以的，把黑豆泡發，內鍋不加水的方式蒸到熟，再翻涼接麴，應該可以再繁殖，要幾斤有幾斤，最近玩米麴，都玩到忘記做影片了！
只是養麴的方法都差不多！
豆子泡水、蒸熟、翻涼、佈麴、蓋棉被、等它長毛、撥鬆、低溫烘乾、收起來進冰箱！
就都是這樣！
不過我還是會做成影片！
這種江湖一點訣，我一點破它的細節，大家一定看一次影片就會做了！