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魯皇帝豆

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很多人都以為皇帝豆只能配排骨湯，某天我在魯冬瓜的時候，丟了兩把皇帝豆進去以後，皇帝豆從排骨湯配角，變主角了。

材料很簡單：皇帝豆300公克、洋蔥、薑、鳳梨豆瓣醬、醬油、水。調味料的部分看各自家裡的口味，太鹹就加糖中和鹹味。鳳梨豆瓣醬是配角，如果沒有也沒關係。有薑、醬油就可以了。薑怕辣的就用嫩薑切片或切絲。不怕辣的可以放老薑。

步驟1.把皇帝豆洗乾淨，放薑、醬油、鳳梨豆瓣醬

步驟2.直刀切洋蔥，舖在最上面，加一些水蓋到豆子，讓皇帝豆可以泡在湯汁裡面。

步驟3.電鍋外鍋2杯水（蒸30分鐘），等放涼後，再稍微攪拌一下，放冰箱冷藏半天或隔夜，就超好吃的了。

因為需要蒸煮比較長的時間，所以不去除豆子的薄膜，去膜的話蒸30分鐘會散掉，而且膜很營養，去掉真的很可惜。除非是老人家牙口不太好，需要去膜。

不過這個冷魯的方式，皇帝豆泡在湯汁裡，湯汁會進到豆子跟膜中間，咬下去會噗哧，有爆漿的口感，所以湯汁不要弄太鹹，剛剛好就好！

它還可以跟冬瓜、白蘿蔔一起魯哦！

我在菜市場看到這種攤子，都會管不住腳，自然而然地靠過去，還拿起籃子，跟一堆老奶奶一起剝，剝這個還蠻療癒，不過因為我都剝很多，都會被問：「妳都怎麼煮？買這麼怎麼冰？買這麼多不會壞哦？」我只能教她分裝冰冷凍，半年不會壞掉哦！

沒有真空機沒關係，這個用保鮮夾鍊袋也可以保存半年左右。要煮排骨湯的話，鍋子的水滾再把皇帝豆從冷凍庫拿出來，不要退冰，用水稍微沖洗乾淨，直接下鍋。但是冷凍過的不要跟排骨一起燉，它會很容易爆掉。要先把排骨湯煮得差不多後，皇帝豆只需要煮個15～25分鐘，就可以關火上桌了。真的就是這麼簡單。

若是冷凍過的皇帝豆，想要魯皇帝豆的話，也是從冷凍庫拿出來後，清水把表面沖乾淨，不需要解凍。進電鍋前照原來的步驟加調味料後，一樣外鍋兩杯水（蒸30分鐘），放涼進冰箱冷藏。都入味後，要吃的時候，可以涼涼的吃，也能加熱後再吃。

拔皇帝豆都沒看到它有烏青，我合理判斷，它是撞傷的，但是它沒壞，還是很好吃。但是要優先把它們煮掉，免得放到真的壞掉就可惜了。也因為它們是我親自拔的，我知道它們真的沒有壞掉，才能確定它們是撞傷的，如果是店家先剝好的，如果放太久，表皮有壓傷的痕跡也是正常現象。

發芽的皇帝豆沒壞哦！不用丟掉。

薑的食用方式要注意。薑帶皮吃會刺激胃酸分泌，讓不舒服的胃，更不舒服。若是要煮能袪寒發汗的薑母茶，要把皮去除吃效果比較好！

皇帝豆香菇雞湯

材料：全聯帶骨切塊雞腿2盒、乾香菇、冷凍皇帝豆

步驟1.切塊雞腿先川燙去除血水。先把水煮滾後， 才放切塊雞腿肉，待水再度沸騰後過3～5分鐘，再把肉撈起。

步驟2.乾香菇不用泡發，把表面灰塵沖洗一下，直接跟雞肉一起先入鍋燉。電鍋外鍋一杯水（或瓦斯爐中火30分鐘）。

步驟3.皇帝豆快上鍋前才放。冷凍保存的皇帝豆，煮湯只需要料理前再從冷凍庫拿出來，表面用清水沖洗，湯滾時，放皇帝豆進去再煮5～10分鐘就可以上桌了。

皇帝豆咖哩湯麵

材料：咖哩塊、全聯梅花豬肉（切塊）、里肌肉（切絲）、冷凍皇帝豆200公克、陽春麵、蛋、葱花

步驟1.咖哩塊，照片上的是一份是六小塊，可以跟1500cc的水一起煮。先泡水等豬肉煎好，再開火。

步驟2.在全聯買的梅花豬肉，切塊，煎熟後，再丟回咖哩湯鍋裡開火。里肌肉切絲，加蒜粉跟醬油先醃一下，湯滾再丟進去煮熟。

步驟3.咖哩湯滾15～20分鐘，用瓦斯爐煮要小心鍋底會燒焦，所以要一直攪拌。如果想用電鍋煟咖哩的話，要先把咖哩塊煮化了，再進電鍋，外鍋一杯水。冷凍過的皇帝豆是進電鍋前放就可以了。一樣不用退冰，用水沖洗一下表面就可以了。

步驟4.上桌前才煮麵條。這次剛好有準備電鍋蒸的水煮蛋，切片擺在上面。

對我來說，咖啡哩是速食（快速煮好的食物）裡面的配料，就看冰箱有什麼，就放什麼。蓮子、蓮藕、山藥⋯⋯這類沒有特殊香氣的根莖食材都很適合。我本來還想放虎豆，可是已經有皇帝豆了，虎豆就下次好了。

日後只要有變出新的菜色，還會再拍照補菜式上來。