秋天的柚子可以做蜜餞跟果醬哦！ @ 瓜瓜營養補給ㄐㄧˇ站

柚皮子蜜餞

2017年我失敗了，2018會再接再厲的

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材料：台灣柚子、細紅冰糖

步驟1.把買來的柚子表皮仔細刷洗乾淨，怕柚子皮上有殘留物跟灰塵，所以一定要仔細清洗，等晾乾再切開把皮跟果肉分離。千萬別切開再清洗，因為白色的膜會吸水，未來再處理時會不好控制。

步驟2.柚子皮內白色膜要稍微修整一下，再切成一公分寬的長條。

修整的好處，是讓每一塊都能均勻沾到冰糖，殺菁的時候能受熱均勻，不然厚薄不一味道也會有的濃有的淡。

修的時候有遇到裡面黑黑的或顏色不一樣的，都建議要切掉比較好。因為怕它是快要腐爛才黑不同顏色，若冒險加進去醃漬，萬一因爲它整理失敗，一定會想哭哭的，若是真覺得丟掉很浪費，那就另外裝瓶分開處理也可以。

柚子頭不能丟哦，處理一下也是可以用的。

柚子頭白色的膜特別厚，也是修成厚度一樣就可以

步驟3.煮一鍋熱水，建議用過濾水，因為柚子皮會吸水，都是要吃的東西，還是要小心處理。

煮到白色膜部位變得有點透明，柚皮變黃就能起鍋了。

步驟4.加入細紅冰糖醃漬一晚，等它變顏色。常溫下就可以了，若進冰箱就算冰3天冰糖都不會溶哦！冰糖的量，以能完全蓋住柚子皮為主，而且冰糖倒下去才想起秤重，所以就抱歉了。這個地方只能看著辨，只是冰糖量就算再多，也不會甜到那裡去，而且糖本身就是天然的防腐劑，因為濃度的關係，會讓細菌無法生長，所以醃漬的東西最怕沾到生水，生水簡直就是細菌的溫床。

隔天會有一些冰糖沒溶化，有一些柚子皮沒沾到冰糖的，就是手工拌均勻後一樣是常溫再放個半天哦！

這種東西本來就是很費工又費時間，在等待的過程就可以先忙別的事。為什麼有些廠商會選用化學添加物，除了能縮短製作時間，還能簡省人力，減少材料跟金錢的損耗，但這些化學添加物雖合法，卻沒有人敢保證它對人體健康完全無害，最終累了肝跟腎要花更多力氣時間去處理它們，實在是很沒必要。

步驟5.確定糖都溶了後，我試吃了一塊，超辣又不甜，所以放進消毒烘乾的玻璃瓶裡，再一層柚子一層糖，最後上面要蓋好，不要露出柚子來。免得最上面的先發霉。目前為止，2顆柚子皮，用了900公克的細紅冰糖。

糖會讓柚子皮脫水，同時糖本身就有防腐功能，因為濃度的滲透壓會讓細胞脫水，但是製作過程一定不能沾到生水，會發霉，只要有發黃色、綠色、黑色的霉就表示壞了，請整個丟掉，別把上面霉挖掉又繼續吃，會食物中毒的。

也許有的人會覺得沒放冰箱會發霉，但是我實驗結果，還沒好就冰冰箱的話，冰一年冰糖都不會溶化，所以不用冰，但是容器一定要消毒，用熱水消毒或酒精都可以，但是要記得消毒完要晾乾再裝進去，不然一定會整個報廢。

結果⋯⋯⋯⋯我失手了，第七天就發霉了，我應該提早把它們撈出來，再重新加熱一次再補冰糖。

2018年8月

本來想做柚子皮蜜餞的
又失敗了
直接變成柚子果醬
材料：2顆柚子的皮、元色細冰糖、水3.5公升、一顆檸檬的汁、麥芽糖一大匙。
做法：
1.把柚子肉吃掉😓😓
2.皮上的白膜去掉一半（一定要去掉一半，把刀磨利會很好切）柚子皮的白膜，很會吸水，所以一定要去掉一半，否則等一下要殺菁的時候才不會傻眼。柚皮切條
3.準備一個容量4公升以上的大鍋。水3.5公升先煮沸。
4.柚子皮殺菁時間是30分鐘。殺菁時間太短的話，柚子醬會太辣口。30分鐘其實還蠻剛好的。
殺菁完的水，可以拿來做清潔劑，洗不銹鋼鍋或大同電鍋或是做環保酵素。
5.殺菁完，還燒燒的時候，放細冰糖下去漬。
6.隔一～二天等細冰糖都溶化的時候，再倒出來，再補一倍的細冰糖，煮到冰糖溶化，再用攪拌棒，把柚子條整個打碎。
柚子條可碎、可不碎，只是我之前切太粗了，打碎會比較好取用。
7.太甜就加檸檬汁。
8.麥芽糖功能很多。
檸檬汁跟麥芽糖都是最後加。
9.柑橘類的食物，風寒型感冒的人不能吃（感冒有畏寒現象時別吃）
10.煮到整鍋醬冒大顆糖泡泡的時候，稠度差不多像照片那樣，如果要再更稠，一定要顧爐火。小心焦底。