用大同電鍋做優格
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材料：100%鮮乳1000ml一瓶（目前用光泉、台東眷戀、義美全脂鮮乳做都成功哦！）
家酪優730的優格粉。
大同電鍋及蒸架
步驟一.先用熱開水把玻璃器皿先沖過（玻璃器皿建議用可微波或是能進烤箱的比較安全）或者有點厚度的陶瓷容器也可以像馬克杯也行，但是馬克杯沒有蓋子密封，冷藏的時候還要再用保鮮膜包住。
步驟二.電鍋外鍋先用抹布擦乾，並放上蒸架
步驟三.鮮奶1000cc配1包優格粉搖均勻後，靜置一下等泡泡少一點點再倒進準備好的玻璃器皿，如果鮮奶太多，做出來的優格會太軟。
步驟四.放進電鍋按保溫功能，夏天的時候鍋蓋不能蓋緊會太熱，可以壓一枝筷子留一點縫隙，夏天5～10小時差不多，如果超過12小時都完全沒結成凍，就表示失敗了；冬天8～10小時，若在時間前就已經成功結成凍了，就先把保溫功能關掉，以免過久會像照片上失敗品那樣，其實底層是乳清蛋白，但看起來真的不好吃，建議還是倒掉吧！
鍋蓋留縫隙到底要留多大？？？其實我覺得每個人家裏的電鍋保溫的溫度都不太一樣（有的溫度太高，有的太低），像我家的就算保溫也快70度，所以底下要放蒸架離外鍋遠一點，鍋蓋的筷子要夾在手斡的位置，原則上只要過程中鍋蓋沒有凝水現象（鍋蓋凝水會回滴到牛奶裡破壞好菌生長），優格就會大成功哦。適合優格菌生長的溫度範圍是45～60度，依我的經驗低於45度或高於60度都一定會失敗，低於45度菌不能順利生長，牛奶也會因為蛋白質質變而臭酸，高於60度優格菌都熱死光光，蛋白質在高溫潮濕的環境下最適合壞菌生長，DIY優格能不能成功，其實也是在考驗你對自家廚房家電到底了解多少。牛奶裡的乳糖是菌種的食物，好菌搶贏了它就變優格，壞菌搶贏了它就變臭酸變質的牛奶。
通常我都是晚上睡覺前大約11點做優格，早上6、7點起床就可以關電鍋，放涼一點才收進冰箱。
萬一沒做成功，過了一晚依然是溫牛奶就只能丟掉，倒洗手枱了，千萬別覺得倒掉可惜，因為牛奶主要成分是蛋白質沒成功就表示有雜菌污染，也許變質了，喝了很容易拉肚子。
不建議用快過期的牛奶做，快過期的牛奶適合加糖煮成煉乳或牛奶抹醬，等要做麵包的時候可以加，或者沾麵包吐司也行。
其實做優格不難，就像大長今說的，「食物最大的誠意是時間」，時間太多大太少都不好，我也是從做這些食物當中，訓練自己的耐心。加油。。。。。。。。
鮮奶可以選用光泉的，目前試過很多種鮮奶，光泉做出來的優格比較穩定，建議可以多試幾種鮮奶，鮮奶如果有太多抗生素，也會殺死優格菌，有時候會失敗或做不起來的原因很多種。
以下我歸類出幾個失敗原因及改善方法，例如：
玻璃容器沒滅菌乾淨（可以用熱開水沖過、或是用酒精消毒，然後要等酒精揮發再使用）
電鍋保溫溫度過高（蓋鍋蓋時壓一枝筷子，留縫隙可以改善）
鮮奶不夠純（買的時候要看成份為100%生乳，若不是純鮮奶，包裝上會印牛乳或牛奶，就表示它成份有調整過）
保溫了十個小時都還水水的（表示電鍋保溫功能溫度太高把菌都殺死了）
為什麼明明容器有用熱水沖過消毒還是失敗（熱水消毒完的玻璃還很燙，要先放一下降溫再把加了菌的鮮奶放進去，不然菌會被燙死了）
建議牛奶買一公升裝的，因為一包優格粉本來就是用1000.CC，太多牛奶會把菌都稀釋了。
牛奶拆封後最好3～7天或在保存期限前用完，我對自製的優格保存期限都是以牛奶的保存期限為準，一般牛奶的期限是9～10天。
我用的優格粉在聖德科斯有機店可以找到，三盒有特價，有會員卡還可以打8折，而且會員卡只要別超過2年沒使用的話，不會有失效的問題。
其實我不建議用市售的優格取代優格粉，因為市售的優格裡面都加了很多有的沒的，包含調整甜度都是用高果糖糖漿，除非有一天這些大廠商不在裡面加這些化學添加物的時候，我才會考慮吃它們，例如：讓口感濃稠的鹿角菜膠、食用色素、香料、香精、高果糖糖漿........。我覺得優格粉很值得投資，因為在有機店賣的優格一桶1公斤裝將近300元，保存期限一星期左右，一盒優格粉裡面有10包，不管是普羅優或是家酪優的才300～400塊錢，光泉牛奶1000cc才80幾元左右，自己做成本80+40不到150元，加上現在鮮奶漲價，現成的優格也會跟著漲，價差到一半左右，只需要花個睡覺的時間而已，成份材料什麼的都是看得見的東西，吃進肚子裏也比較安心。
從頂新的食用油風暴到現在都過好幾年了，我還是不用味全的牛奶，不管有多缺鮮奶，他半價，買大送小，買大送大，都吸引不了我，不過最近他們換包裝出了一款屏東萬丹鮮奶，真是換個包裝繼續騙消費者來著，製造商是味全就不買他，畢竟一家大企業沒良心久了還是本性難移啊！相較之下統一每次食安也都有他們，所以也被我列在高風險的食品黑名單裡。
不知道第幾次了，柳營鮮奶跟六甲田莊鮮奶怎麼都做不起來優格。。。。。粉放進去過了12小時，還是水水的鮮奶，但是換成光泉的鮮奶，夏天只需要6小時就變優格了。買錯鮮奶，優格粉放進去就是浪費鮮奶、浪費錢、浪費時間，起級浪費。
我為了拍照，把優格放到發霉，真的很浪費。
我發現，若是優格粉1包，配大瓶鮮奶，做出來不就是無糖的優酪乳了嗎🤣🤣！
優格可以配自己做的果醬
牛乳、鮮奶是兩個不一樣的東西。
『牛乳』是有額外添加營養成分的“食品”，所有加工過的食物都叫“食品”
『鮮奶』指的是完全沒有添加任何東西的，標示上才能寫它是鮮奶，像有加鐵又加鈣的就會寫牛奶。
之前有一家標榜濃、純、香的鮮奶，其實就是有添加食品膠，要知道原食物100%再添加東西之後，就會把100%稀釋了，這是我煮果醬的時候發現的。像把鮮奶的水分煮到蒸發後會得到煉乳一樣。
用自製的優格做酸奶油sour cream
材料：法國藍絲可鮮奶油及一大匙自製優格
因為老闆娘說藍絲可鮮奶油的添加物最少，二話不說就選它了
所有的器具跟容器包括湯匙，在使用前都要先消毒哦！
可以用熱開水消毒（但是還要再晾乾一次很麻煩，所以我用酒精噴完，再用紙巾擦一下等酒精揮發完）、或者有些家裡有小孩的用孩子的奶瓶消毒鍋ㄧㄝ可以哦！這個動作真的超重要的，會影響到酸奶油會不會成功，以及成功後的保存時限，器具越乾淨就越沒有雜菌，如果做好後放冰箱不到三天最上面發霉就表示蓋子有污染。因為蛋白質真的太營養了，所有細胞生長都缺不了它。
若生出乳清水，就表示電鍋太熱了。。。。。。。
用發酵功能的烤箱製作優格
1.冰鮮奶
2.優格粉（照片裡面3種優格粉都可以在有機店買到），冷凍保存，可以確保優格菌回到室溫後還能保有活性。
大部分的優格菌，40°C以上很容易死光。
3.真空機只會用到幫真空袋封口的功能
製作方式很簡單，
把冰鮮奶跟優格粉，放進袋子後，封口！
袋子裏的空氣儘量手動排除！
然後有發酵功能的烤箱開發酵40°C，先5小時就好。時間到，先確認一下鮮奶還有沒有冰冰的，如果鮮奶溫度太低，會不利優格菌的繁殖！
要啓動優格菌的溫度是28°C，所以鮮奶一定要回溫到28°C，優格菌才能從冷凍的低溫休眠狀態醒過來！
在這時候，袋裝，就發揮它作用了。無論想要製作幾小時都可以！
達到想要的狀態，就可以拿去冰箱冷藏了。
袋子其實可以留，因為我曾經用袋子裡面殘留的優格，再倒鮮奶進去，重複一樣的步驟，也有做出優格。殘留在袋子裏的優格，要放冷凍庫讓種菌休眠，以免它沒鮮奶吃，給餓死了。
我之前查資料看過有個天兵在網路上留言說：「我不吃室溫製作的優格！很髒」
我特別去查資料，大部分的優格菌在冷藏低溫活性低、會休眠！請問一下，優格要不室溫做，丫是要怎麼做？加食品添加物跟調味讓它凝固嗎？
我很確定優格菌，不需要氧氣也能活得很好，但是鮮奶因為有很豐富的蛋白質，所有的細菌都很需要蛋白質。
黴菌是喜氧菌它只要有溫度、水份、蛋白質，它就能長得很旺盛！
我會用袋裝，🤔🤔
1.是省去消毒容器的動作。
2.不讓鮮奶長時間曝露在空氣中，這樣無論優格菌要5個小時還是12小時，製作過程都不怕會被雜菌汚染。
P..S我本人，其實很懶
所以我很喜歡買廚房工具
我家電鍋效能太好，保溫都還能到70°C，夏天保溫3小時左右，冰鮮奶就可以回溫到優格菌喜歡的生長溫度，如果保溫到鮮奶變太燙，幾個小時鮮奶沒有開始凝固，那個鮮奶也會因為接觸空氣太久，我喝了就烙賽😭😭
每一種優格粉的製作方式不太一樣，有些還是要看外包裝操作。
#克菲爾菌 #kefir菌 #克非爾菌
我最近在準備入手克菲爾菌
聽說，奶克可用這個菌粉生出來的😱😱
假設，克菲爾菌有許多種保存方式，菌粉應該是其中一種，假設，如果我順利培養成功，家裡有果乾機的話，應該就能把奶克寶寶低溫烘乾再打成粉後，冷凍保存了。另一種就是現在市面上看到的花椰菜顆粒狀的，顆粒狀應該就是已活化狀態，在這個狀態下，必須一直喂養「鮮奶」讓它不間斷繁殖下去，但是難免會擔心養不好該怎麼辦！
一般有含克菲爾菌的產品能拿來繁殖嗎？
說真的，我沒試過，因為聲稱「克菲爾菌」，有可能它只是有該家族裡裡的某幾隻菌而已😱😱😱😱，生不生得出來，真的很不好說！
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