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水晶芋頭糕

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材料：

芋頭1200公克（去皮切絲後秤重）

地瓜粉sweet potato starch 或樹薯粉tapioca starch 600公克

水600公克

二砂120～150公克

步驟1.芋頭去皮切絲秤重1200公克（2台斤）

步驟2.把切絲的芋頭蒸熟。進電鍋前芋頭鍋內放1杯水（米量杯），外鍋2杯水，如果是用瓦斯爐蒸的話開大火，從冷水開始計時蒸30分鐘。芋頭內鍋1杯水其作用是因為蒸的過程中，表面會先熟，鍋底的芋頭會比較慢熟，這杯水可以讓這鍋芋頭絲最上面和最裡面都同時蒸熟。這杯水是有帶動的作用，也是蒸芋頭的小撇步。

步驟3.芋頭蒸的時候，就可以準備先把二砂150公克放進600公克的水裡先溶解。

步驟4.糖一定要先溶解，再放地瓜粉下去攪拌均勻。這個步驟投料的順序很重要。如果先放地瓜粉，後面再放糖的話，糖會很慢溶解，這樣水晶芋頭糕會不光滑。糖如果沒有溶化，待會在糊化的時候會不均勻。

另外這個步驟中可以開小火把糖溶化，加地瓜粉前，糖水要放涼到常溫才能倒地瓜粉進去，不然地瓜粉遇到高溫會結塊。

步驟5.把加糖調好的地瓜粉漿，稱芋頭還燒燒，倒進去進行糊化的動作。一定要芋頭燒燒的時候倒粉漿，確認每一塊芋頭都有裹到粉漿。

步驟6.糊化完要裝盤進電鍋再外鍋2杯水蒸到粉漿變透明就表示熟了。裝盤的時候，一定要用淺盤，千萬別用有深度的模具，因為芋頭會浮起來，太深的話，水晶芋頭糕會分層。

如果用深的容器裝會分層，水太多，芋頭也會浮起來。照片是水跟芋頭1:1的結果。芋頭不能跟水1:1，水要跟地瓜粉1:1會比較好。

步驟7.脫膜。樹薯澱粉跟地瓜粉的特色，是放涼會QQ的很有彈性只要放涼，就會很好脫膜，不像再來米做的蘿蔔糕會沾鍋。

切成一次一口的方塊，沾豆花的糖漿，也很好吃😋。

照片是用平底鍋半煎炸，撒點黑胡椒粉就超好吃的。

也可以用沾的白胡椒鹽

粉很重要要用地瓜粉sweet potato starch 或樹薯做的粉Tapioca starch 才會有Q彈口感。

我推薦這兩種包裝的

不能用日本太白粉(馬鈴薯澱粉）potato starch ，因為日本太白粉是沾麻糬或大福這類點心用的，本身沒有彈性跟黏性。

有時候芋頭蠻大條的，超重的部ㄈㄣˋ可以切成芋條炸一炸也很好吃！