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台灣傳奇小吃-肉圓

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步驟1.先把絞肉與拍碎的蒜頭及調味料（醬油、米酒、萬家香味醂黑胡椒粉、白胡椒粉）先醃一下。

肉快熟的時候才加二砂糖及豆瓣醬調味，因為肉圓還會沾醬，所以肉只要稍稍調味就好。

喜歡有咬肉口感的話，可以魯豬肉條，這部分都是因人而異，喜歡怎樣吃，就怎麼煮。

轎蒿筍清洗後先切長條，再切丁，再過一次水，才放濾水網備用，不需要刻意擰乾水份，因為它的水份可以增加餡料的水份，如果刻意擰乾水份，到時候肉圓的餡會沒湯汁。

步驟2.絞肉炒到有點出汁的時候，倒豆瓣醬跟轎蒿筍下去拌炒，筍原本就是熟的，只要稍微拌炒一下，跟絞肉混合均勻。再倒入蓮藕粉水勾芡，收汁的時候，就表示料炒好了。

蓮藕粉勾芡的的特性：加熱會化成水，冷卻的時候反而會凝固。這樣最適合做包餡的材料，也可以用在調小籠包或湯包餡，取代動物性膠質。

蓮藕粉：水，比例為1:1

收汁比較好入餡

步驟3.肉圓碟子可以先抹一層油，等一下會比較好脫膜。因為在來米粉會黏，舉凡只要有加米類的粉都要考量脫膜的問題，有米一定會黏。

步驟4.調肉圓皮粉漿，因為調粉漿用影片說明會比較清楚，調粉漿的重點是加熱增稠。

地瓜粉300公克、在來米粉100公克、水400公克

水不限常溫或高溫，因為後面還是要加熱增稠。

肉圓要更Q的話，在來米粉可以改成地瓜粉，可是我喜歡皮煎下去恰恰，所以才配100公克的在來米粉。

步驟5.包肉圓，邊要有塗到粉漿，中心要薄一點

中心薄一點，這樣餡料才可以填多一點

蓋上去的時候，要多試幾次，由上往下蓋會比較好蓋，不過因為粉漿還是會有點流動，抹平再補。

步驟6.電鍋外鍋一杯水蒸，變透明就是熟了。

用煎的，就是我小時候吃的味道了，皮恰恰好好吃。

沾醬的調法：甜辣醬、豆瓣醬、水，拌均勻後，進微波爐20秒就很好吃了。

自己做的咬一口而已，就爆料了。這次材料量一共做了10顆肉圓。碟子直徑是9公分。

youtube的完整影片

以下是粉漿太薄跟粉漿加熱增稠後的對照版