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傳統梔子粉粿

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材料：中藥材梔子3～5公克、太白粉tapioca starch 樹薯澱粉200公克、冰糖30～50公克

步驟1.先把中藥店買的梔子剪破，跟200cc的水、冰糖煮到沸騰。

步驟2.太白粉（tapioca starch 樹薯澱粉）200公克，水100cc先調成太白粉漿水，等梔子水煮到沸騰再一起進行糊化，糊化的動作很重要，如果沒有糊化好，再去蒸的話，澱粉比水重，只要靜置超過一分鐘，它就會沉在水底。

如果粉漿水先調好，就要不時攪動它，否則粉一沉澱，就會變硬。

步驟3.架濾網，把梔子渣濾起來

步驟4.把煮沸的梔子水，倒進粉漿糊化，梔子渣就可以丟了。

步驟5.糊化完成

步驟7.裝盤，進電鍋蒸到它變透明。

蒸煮前、後的比較圖

步驟8.放涼要記得蓋一張烘焙紙。不蓋保鮮膜，是因為保鮮膜會黏在粉粿上，粉粿很黏很黏，取用時，刀要抹橄欖油，免得黏到想崩潰。

粉粿可以沾糖漿、配紅豆湯、綠豆湯、豆花、剉冰、自己熬的果醬。

萬一水量沒控制好，糊化不起來，沒關係，倒進鍋子，上瓦斯爐用小火煮，也可以順利糊化。

關於太白粉、地瓜粉、樹薯澱粉的詳細說明，在我的另一篇文裡⬇️

http://bossmother1982.pixnet.net/blog/post/178456542

可以直接點網址到⬆️去看詳細的說明。

我個人偏好吃很濃的，所以太白粉跟水的比例，太白粉200、水100，梔子水200cc

如果怕苦味的話

1.梔子水可以到400cc～600cc。

2.梔子少放一點也可以。

變化的方式很多，不設限一定要照著做才行。粉粿要成功其實重點是「糊化」的動作，只要有糊化成功，隨便做都會成功。