自己烘の鳳梨乾。
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烘鳳梨乾，最重要的材料就是鳳梨，鳳梨挑得好烘乾在吃的時候才不會刮舌頭。
1.鳳梨要挑表皮沒帶綠色的
2.果肉偏白的肉質比較軟
我買鳳梨都是帶回家自己殺
以下是我自己的習慣順手的殺鳳梨的技巧
第一刀，都是下在鳳梨屁股上，鳳梨頭一定要留到最後，這樣在削鳳梨皮的時候，才可以不沾手。這招是小時候看鄰居水果攤叔叔削鳳梨學的。我還發現，削鳳梨手會粗粗的，但是木瓜削皮的話，拿木瓜的那隻手個幼棉棉，真的有差異哦！
削鳳梨前，刀要磨利，不然鳳梨會被😱刣到留湯😱（台語）
為什麼要自己殺鳳梨？因為這樣才能自己控制厚度，削完皮立刻切片完就進去烘乾最好。我之前也有試過在市場買老闆削皮好的，回來再切片烘乾。但是有發現買回來沒有立刻處理的話，鳳梨出了一堆水，烘乾後甜味跟香氣會少了很多。
自己殺鳳梨要注意，不要碰到生水，刀子跟鉆板都要乾。切完的鳳梨也不要洗水，因為生水有雜菌，怕生水裡的細菌附在上面，烘乾後也會不利保存，也有人說鳳梨碰到生水會刮舌頭，我個人比較怕大腸桿菌跟細菌，衛不衛生這方面才是我最在意的。芽眼要削乾淨。有的芽眼會藏黑黑的髒東西，削的時候細節都要注意。有些人會拿鳳梨皮泡酵素來吃，但我不建議，因為芽眼很會藏污納垢，有的時候切開，裡面還有發霉跟小蟲結的白色網，我真的吞不下企。若是想泡來吃的鳳梨酵素，要不就是皮洗乾淨，烘乾再用，要不就是用鳳梨肉做吃的酵素，否則真的很冒險。
鉆板下要放一條抹布，否則等一下鳳梨果汁會爬滿桌，還會流到地板😱😱
黑黑的芽眼要削掉，裡面會藏汙納垢，沾到鳳梨果肉，被我們吃進肚子裏也很不好。
有些芽眼長得比較深，很難削的話，就用刀尖挑一下就好了。
鳳梨屁股比較會有一圈黑色的洞，也都要削掉比較好。
我常有一種錯覺，總覺得老闆都會把過多的果肉都去掉，所以買鳳梨都會叫老闆“不要殺它“，我要自己來。。。
全部都修整好，再讓鳳梨站立，最後才割鳳梨頭。
鳳梨殺好後一切四，不去芯，我發現不去芯烘好後比較漂亮，去芯烘完會黏住，一扯就破損，看起來也很不美。
我都是去完鳳梨皮，要切片才戴手套。一開始沒戴，是因為照我的方式削鳳梨不會沾手，只是抓鳳梨頭要小心，有的鳳梨頭上會有倒刺，要順鳳梨頭上葉子長的方向抓，這樣手才不會受傷。必要的時候，還可以先用刀把鳳梨頭上的葉子像削鉛筆一樣先修整過，也會比較好握。
我試過好幾種厚度發現，以厚切一公分的鳳梨片，烘出來的口感最讚，切薄片雖然比較快烘乾，但是會脆又硬口感不太好。
烘到像照片上變得有點白白的就表示好了。還沒好的鳳梨雖然半乾，但也是不錯吃啦！最好還是烘到乾，因為半乾的鳳梨很容易發霉。水份跟糖份也是霉菌的最愛。
從新鮮切好～烘好，一共花了2天，一籃差不多一顆半的鳳梨，第一天上半部乾，第二天要把底下的翻出來，再烘乾。所以我一共花了兩天。一公分厚切的鳳梨如果烘過頭，鳳梨乾會變黏牙。
因為我的機器烘24小時後會變吹冷風，所以我每隔一段時間要開一下烘乾機的門。一開始的時候它會吹大約60度的風。烘果乾的機器很多種，還是要看各廠牌的機器是怎麼運作的哦！我先前還烘過小蕃茄乾，效果不太好，因為蕃茄的皮不會跟果肉一起收縮，只好先放棄，等秋冬產小蕃茄的時候，再來試了。
如果吃鳳梨會覺得嘴巴跟舌頭痛的人，表示對鳳梨蛋白分解酵素特別有反應，那就最好挑白肉的鳳梨吃。削皮時要削乾淨。或者是準備冷開水，加一點鹽巴，把削好的鳳梨泡一下鹽水也可以抑制這個酵素的活性。
我曾經用自己烘的鳳梨乾做麵包，結果失敗。原因就出在蛋白分解酵素，它把高筋麵粉裡的蛋白質給分解了，害麵團的筋性被分解。後來我把鳳梨乾用微波爐微波30秒，把蛋白分解酵素用瞬間高溫破壞後，它就可以用了。頓時讓我覺得鳳梨酵素超厲害的，應該是所有愛吃肉又想減肥的人，都會希望好好跟它交朋友。
現在正好是鳳梨的產季，我應該會什麼品種的鳳梨都給它烘看看。
鳳梨果醬
可以加水還原成果汁、加冰塊做成鳳梨冰沙、加牛奶做成鳳梨牛奶、入麵包做餡⋯⋯
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現在鳳梨都超甜的，所以冰糖加20%～30%都可以，果醬的話冰糖最少是40%，比較好保存。
檸檬汁加籽用果汁機打碎備用
這陣子家裡很忙，所以鳳梨三分之一切大片、三分之二切細條後加20%～30%的冰糖，放冰箱醃漬，到冰糖都溶化後，再拿出來加檸檬汁煮透它就可以了。
煮一段時間後會有泡沫，它不會影響最後成品，所以我沒有撈掉泡沫。
煮一段時間後，因為水份蒸發，剩下的是冰糖跟鳳梨，鍋邊會有一些巴鍋的果醬，用刮刀把它刮下來就好。
煮到冒大的糖泡泡，就表示快好了
這是煮好剛熄火的鳳梨果醬
800公克20%細冰糖煮起來只有一點點而已，滿滿的鳳梨。
30%的有吃掉一些了，照片是想做冰糖量跟成品顏色的比對，一樣美，所以冰糖量不會影響顏色。
用30%的鳳梨醬做的鳳梨冰沙。
最近鳳梨超便宜的，所以給它大煮特煮了
材料：
鳳梨去皮切細條800公克
20%細冰糖
有籽檸檬
不用砂糖是因為，若放久會轉酸或發酵，用冰糖相對穩定，煮好的味道會固定住。
如果吃鳳梨會舌頭痛的有四個選擇：
1.可以考慮做成果醬，煮的時候熱會破壞蛋白酶酵素，吃的時候舌頭不會破了。
2.挑熟成採收的鳳梨，通常鳳梨會分2種方式，變黃才採收因爲不耐久放，所以很多農民都是七分熟就採收。但是七分熟採收的蛋白酶酵素特別活躍。但是後熟的鳳梨，即便皮黃了蛋白酶酵素還是在哦！如果買到後熟的，只能熱處理了。
3.買白肉品種的鳳梨，例如：牛奶鳳梨。
4.若以三個方法都沒用，恭喜老爺賀喜夫人，您這輩子都跟鳳梨無緣了，還是認命吧！所有水果因為打成汁，都會變高升醣的食物，因為纖維可以減緩血糖上升的速度，榨汁等於把纖維都拿掉了，肥胖或糖尿病的人，千萬別喝果汁，要乖乖吃水果就好！
鳳梨因爲有豐富的消化酵素，三分之一的纖維，它本身又有很多的好處，所以愛吃肉的人吃它很好，便秘的人吃它也不錯。附帶一提，市面上賣的鳳梨酵素多半是從鳳梨皮粹取出來的。我曾經把牛奶鳳梨的皮洗乾淨，用慢磨機榨汁，那簡直就是厲害到一個不行的吃法。不過，十七號鳳梨不適合，它皮上的芽眼會藏黑黑的東西。
照片就是牛奶鳳梨皮汁。
牛奶鳳梨
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