青芒果の芒果青情人菓

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材料:很不成熟的土芒果、粗鹽、二砂
 
步驟1.先把土芒果去皮,要小心使用刮皮刀,因為芒果都是小小顆的,不太好抓,建議最好戴手套穿圍裙或是換不會穿出門的舊衣服操作,否則被青芒果的乳白色汁液叫『漆酚』會引發過敏反應,而且沾一土會很難洗。手容易過敏的人,一定要戴手套做,否則青芒果乳白色的汁液很刺激皮膚。引發過敏症狀。一開始我沒戴手套,沾到汁液手指尖就裂了,有汗疱疹的人,這個是引起發炎反應的食材,吃不得,也碰不得哦!
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去完皮到殺菁時,綠色都會還在,放糖時,綠色就會開始消退了。我曾經為了想保留它的綠色到處問,得到的答案除了換成白砂糖、加食用色素染色、還有就是泡特殊的化學藥劑了。最後我選擇自然的方式。醃漬物,本來就不可能保持植物的綠色。就連整支綠油油的小黃瓜,做成涼拌菜後,每一天顏色都會越變越黃。有些食物還是要新鮮吃最好。

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步驟2.把去完皮的青芒果都切開,順便檢查,如果有爛掉或長蟲的,都要削掉。

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這顆接近頭的部位爛爛的,但剖開後,裡面是好的,真是可喜可賀。🤣

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能夠順利剖半的青芒果會像左邊的,籽還沒成熟,所以它果核邊都還沒木質化。木質化開始轉熟的青芒果,果核邊就會開始變纖維化,粗粗的,等一下再厚切的時候,會很難切,刀要磨利一點。

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步驟3.去皮剖半的青芒果,建議厚切一公分口感比較好。切太薄的話,用鹽殺菁的時間要縮短,粗鹽一樣都分次加,這樣才不會過鹹。若是粗鹽加太多吃起來太鹹的話,殺菁完要泡冷開水,把鹹味泡出來。因為化學課有教,濃度高的物質,會流向濃度低的部分。所以這樣可以解除過鹹的問題,但是相對的芒果的果香味,也會跟著流失。所以,不要加過量,真的很重要。

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步驟4.加粗鹽殺菁。精鹽不是不能用,只是家裡若有甲狀腺亢進的病人,不能用碘鹽。我發現精鹽比較鹹,粗鹽就是一般人說的日曬鹽,略帶苦味,而且粗鹽不含碘,一斤15塊。不過粗鹽不適合煮菜,因為它還有一些雜質,所以看起來是灰灰的。

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殺菁時的好幫手(大塑膠袋)

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要學習判斷殺菁殺得夠不夠。
脫水後,它會變的脆,對折都不會斷,就表示是ok的。如果折下去會斷,就再補一點鹽巴或再給它馬殺雞一下,就可以了。
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步驟5.殺菁的水倒乾淨後,就可以放二砂下去醃漬了。
照片上芒果青會偏黃,是因為我粗鹽倒太多,太鹹了,只好泡冷開水,把鹹度降下來,再放二砂。這次不放冰糖是因為加二砂芒果的酸味會跑出來。加冰糖就不會。這完全是看各家喜歡的味道。所以加砂糖或加冰糖都可。
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步驟6.到這已經是成品了。我等糖溶化,就要把它分裝包起來了。
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因為有真空機,但它真的不好包,因為糖汁會被擠壓到袋口,導致袋口封口失效,所以千萬不要衝動購機,要多參考別的機種,我的東西都是偏向帶液體或湯汁的,當初真的太衝動買錯了。
小時候的情人菓,都是用袋子裝一大坨。要吃的時候拿出來,全家一人一支牙籤,圍著那坨情人菓冰,先從最外圍的慢慢退冰慢慢挖來吃,,最後的糖水,再丟冰塊下去弄成飲料喝掉。

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愛文芒果果乾 廿卜女果醬
 
 

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