涼拌菜-百香果醃南瓜其實就是南瓜加百香果汁或百香果醬去涼拌做成的
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材料：
1.新鮮南瓜
2.百香果汁或百香果醬
工具：
去皮刀（南瓜用的）
玻璃保鮮盒，我家因為有真空包裝機，所以就用真空包起來了
南瓜要選蒂頭越綠的越好，如果看起來皮粉橘粉橘的表示它離開農田很久了，或者有些品種皮就是橘的，但太熟的南瓜適合炒米粉不適合做涼拌
作法：
1.把南瓜去皮，去籽跟瓜囊後切片，
因為我家有電動切片機所以我是直接用切片機，不然用菜刀要切好久、厚薄不一、食指根還會起水泡。
作菜要懂得善用工具，如果量少，刀工厲害的人可以慢慢切哦！
2.把切好片的南瓜薄片跟百香果汁或果醬拌一拌，放冰箱。
這樣是不是超級簡單的呀！
我把南瓜切薄片跟百香果涼拌後，發現它們居然讓我有吃到芒果青的幸福感耶！太神奇了。
吃完涼拌南瓜片，湯汁不要丟掉，加冰塊，搖一搖就是超好喝的果汁了。
接下來就一起閒聊一下吧！
南瓜其實是可以生吃的，但是要越綠越好，離農田太久的話，它的果肉會太熟吃起來會太軟爛，綠綠的才能有脆脆的口感。如果是要做麵包或是炒米粉的話用皮粉橘粉橘的比較適當。大陸稱南瓜叫西葫蘆，但台灣也有人叫它金瓜，它屬於秋冬的食材，雖然台灣好像四季在菜市場或超市大賣場都看得見它，還有一種叫栗子南瓜是日本進口的品種，圓圓小小一顆就要40～80元，其實我還真買不下手，炒米粉的話可以不去皮，口感比較有層次。
南瓜的營養很豐富，有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷，若煮熟了維生素C是肯定沒了，它是一年生的植物，像堅果的南瓜籽跟我們煮菜用的南瓜是不同品種的，我在網路上查到南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，它是低Gi（低升醣指數）的食物，所以糖尿病的人吃清蒸南瓜取代一碗白飯是很好的，南瓜籽是對男人的前列腺很好，它高鈣、高鉀、低鈉很適合有高血壓的老年人吃，高鈣可以預防骨質疏鬆，但任何東西吃過量都不好，我個人是習慣分成一份一份的量一個星期2～3餐有它的出現，畢竟單一食物讓我一天三餐或天天餐餐看到它是會把我弄瘋的，再好的東西過量對身體都會是負擔。
百香果是爬藤植物，它最有營養的地方是籽，果膠就藏在籽裡，2015年因爲百香果超級貴的沒辦法讓我試驗，今年我一遇到一斤30元我就不管不顧的買了一箱15斤裝的，也不怕載不回家，我今年在試百香果醬的時候，一邊煮一邊去籽的同時用調理棒在鍋裡打，沒想到會意外把果膠煮出來，以往買十斤的時候，去皮後只剩一半，還沒煮前用果汁機去籽後又去了3分之1，到最後加二砂煮成醬的時候，因為沒有果膠支撐，只剩3分之一，但今年卻讓我整個煮好後只扣除籽的份量，口感變有層次，原來可以不用添加物，就能有天然的果醬濃稠感，我參考別人食譜的百香果醬都是帶籽再加蘋果，但是我還是偏好單一水果做的醬，我做的百香果醬冬天可以做水果茶的基底，夏天做成冰沙，也可以涼拌蓮藕、佛手瓜、南瓜，加水可以調成百香果汁，糖是天然的防腐劑，百香果得名是因爲它有上百種水果的香味，它的香酚成份可以安神，有豐富的維生素，胺基酸，唯一不適合吃百香果的人就是胃或消化系統不好的人，它會幫助消化刺激胃酸分泌，但凡煮過的水果醬它的維生素C都會不見，所以秋冬盛產的時候可以互相搭配著吃。
熟的南瓜沒有連皮吃的話，它算升醣食物，但是生吃它就不算高升醣的食材了，牙口不好的人，可以把薄片切更薄才會好入口！
百香果醬去籽、煮出果膠！
怎麼好好的幫百香果去籽 煮成醬 保存？
煮百香果醬，它的糖量，用去殻後的重量算！
例如：
百香果5台斤（3000公克）
去殻後1272公克（40%）
冰糖260公克（20%）
麥芽糖100～150公克（10%）
所以，挖百香果前，一定要秤鍋子的重量，
我都是用奇異筆寫在鍋子外面，
最後再噴酒精就可以擦掉了！
以下8點算蠻重要的，我跟百香果相處很久了，
都是因為有個傢伙說，
吃百香果的籽，會在肚子裡發芽，
弄得我很火大，才會研究怎麼去籽！
本來是覺得都這樣做很順手
沒想過要拍成影片做紀錄
是剛好有人送我百香果
問我都怎麼處理
才驚覺，我去籽的方法，有點厲害......
所以做成影片分享給大家看囉！
1.一定需要一把神器，不會攔住籽囊的濾網。
2.一支會變速的手持攪拌棒，不會一口氣就把籽打破。
3.準備冰糖跟麥芽糖。如果要煮成抹吐司的醬，麥芽糖可以多放一點。
如果只是想泡成飲料喝到爽，用冰糖就很夠了。
4.百香果的籽，本身就帶豐富的天然果膠，如果不懂得把它拿出來用，籽跟皮殻一樣都是被當成垃圾丟掉！
5.百香果在還沒放冰糖前，怎麼煮顏色都不會變深，所以放冰糖的時機點，請依個人的喜好做調整！
冰糖在百香果裡，久熬一定會變深橘色！
我有試過，冰糖不煮，就IKEA的瓶子裡放200公克冰糖，去籽煮好的百香果裡放麥芽糖融化就裝瓶，也能維持住百香果的亮黃色！！
6.百香果，比較偏酸，如果不處理，想要直接吃，坦白說，能接受酸的人真的不多。
7.百香果的品種很多，一般的百香果是紫皮跟紅皮的，綠皮的叫滿天星，影片裡有遇到黃金百香果！
8.冰糖的量，是依照去皮殻後的重量去計算比例！
因為殻重佔50%～60%、籽佔10%，所以脫完殻、去籽後，汁剩三分之一左右。
如果用帶殻的重量去計算冰糖，一定會讓煮出來的醬過甜，嚇死人的甜，最近糖漲價變貴，還是要控制一下用量！
我買百香果的時候，遇到很碎唸的老闆夫妻，
叫我不要搖百香果，會把百香果搖壞掉，
所以，我一定要在影片裡教大家挑百香果方法。
沒有搖怎麼知道果實裡是不是滿版？
沒有搖，所麼確認要買幾台斤才夠煮？
老闆叫人家不准晃百香果，難道是只想賣不能吃的皮殻，
不在乎顧客開心買回家準備開獎的結果了484.......
😤😤😤😤😤
百香果會壞，是因為它外皮受傷太重，先天不足，後天又失調，才會壞掉，絕對不是被搖壞的！
百香果的果膠
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