電腦選的花生仁怎麼煮？花生豆腐製作方法 @ 瓜瓜營養補給ㄐㄧˇ站

電腦選的花生不怎麼樣！照樣讓它綿～綿～鬆～鬆～

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聽說花生土豆仁很難煮⋯⋯

但是賣花生仁的老爺爺說：小ㄐㄧㄝˇ，一斤花生仁，不用泡水，先洗乾淨，鍋子裝滿水，電鍋蒸的話，外鍋2杯水，第一次蒸完，花生仁的水濾掉，涼了以後放冷凍庫冰一個晚上讓它結冰，隔天再拿出來，電鍋外鍋2杯水蒸第二次，它就透了。

結果我買回來後，照老爺爺說的步驟做。

步驟1.先把花生土豆仁洗乾淨不用泡水。上面還會黏一些膜，蒸過後會比較好拔。水沖一沖，搓一搓就掉了。

步驟2.電鍋外鍋2杯水，第一次蒸的時候，內鍋花生土豆仁的水放到8分～9分滿都可以。如果沒有電鍋，就是用瓦斯爐，大火煮到水滾後，開小火燉煮30分鐘。完成第一階段的處理。蒸完把花生土豆仁濾起來，放涼後進冷凍庫冰一晚，讓它結冰。結冰是為了破壞它的內部結構，因為曬乾的花生土豆仁裡面不含水份，第一次的加水蒸煮，是往花生土豆仁裡灌水的意思。水結冰的時候，體積會膨脹。當結冰再退冰的時候，土豆仁的內部組織就會產生空隙。第二次再蒸煮完的時候，就會更綿綿鬆鬆了。

步驟3.第一次蒸完，因為還很硬，放涼再濾掉水份，裝進塑膠袋，進冷凍庫結冰。花生土豆仁有結過冰後再做第二次蒸煮。

步驟4.結冰過的花生土豆仁，再進行第二次蒸煮。第二次蒸煮，不用加水，不用退冰，一樣是電鍋外鍋2杯水，蒸到完。若是沒有電鍋，只有瓦斯爐，那就是加水，開大火水滾關小火後計時再煮30分鐘。

步驟5.分裝放冷凍庫保存

步驟6.確認花生土豆仁有沒有煮成功的方法

若要煮成花生仁湯，就是已經蒸煮二次處理好的花生土豆仁，像在做新鮮蓮子湯的一樣，水滾，把花生土豆仁放進去燉煮15～20分鐘，熄火後放二砂或冰糖調味就可以了。

小時候我媽都是用壓力鍋大火煮到噴氣後，關最小火焢1.5個小時，我都要在旁邊顧火。但是如果不用壓力鍋，我試過很多方法。❌泡水3天、❌電鍋燉3次（學紅豆的）、加小蘇打、加鹼⋯⋯一堆方法。總之用化學食品添加物的我不喜歡。吃起來味道怪怪的。這個方法目前是我最喜歡的。壓力鍋的水要放花生的3～4倍，煮完水也是要倒掉。

第一道蒸煮的水要倒掉，它很油、灰灰的、喝起來澀澀的。真的不好吃。我覺得花生土豆仁，真的不好處理，因為保存的關係，它曬得很乾很乾，乾到會久煮不爛。但是烹調方法是讓它鬆軟的技巧。乾的蓮子，也是可以像這樣處理哦！不過現在一年四季都買得到新鮮蓮子了，很久沒買乾蓮子回來弄了。