無敵萬用柑仔醬（橘子果醬） @ 瓜瓜營養補給ㄐㄧˇ站

叫它柑仔醬、橘子醬、橙香醬都可以！

我的臉書社團，歡迎加入『變東變西玩廚房』

我的臉書粉絲團『變東變西玩廚房』希望來幫忙按個讚👍，我會分享在生活中關於食材的大小事哦！

材料：
大碰柑1.5台斤
冰糖300公克
水200cc(分2次加）

先把柑仔皮跟肉先按照片上先加工一下

再來是煮的時候要注意的地方

柑仔籽有豐富的果膠，所以不用再加膠，拿一把籽+100cc的水打碎就有果膠了。

基本上，柑仔跟糖的比例我都很隨性，但是以我用3.5公升的康寧鍋，細紅冰糖的量大約1500公克左右。但我會分階段放，以免過甜很難救。過程中還是會沾一些起來試吃一下。

#再也不用二百五的加蘋果出膠了
一醬好幾用

功能：抹吐司、做面包，稀釋變果汁、入菜（配肉類👍）、孝敬我媽（因為媽媽難得欣賞我做的東西）

以往碰柑皮很厚，這個煮法是從看別人料理虎頭柑來的，所有厚皮的柑仔都能做，早先剛入冬有出產一種綠皮的，我怕會苦所以沒用它試作。

營養師說：柑橘能幫助消化、所含的類黃酮素能增強血管功能並對抗發炎反應，如果每天吃點柑橘類水果，就能減少中風機率、類黃酮素還有保護神經作用，連皮吃效果最好。

果膠可以助排便。

中醫典籍：從橘皮、橘絡、橘肉、橘核、都有很多功能。

中西醫都同意，每人每天不宜吃超過3顆柑橘。
糖尿病的人不能多吃，因為它很甜。

❌風寒型的感冒不要吃柑橘（咳不出痰、流鼻水、怕冷、頭痛的那種感冒）
❌脾胃功能差的人少吃（柑橘會刺激胃酸分泌）
❌柑橘不要配牛奶一起吃（蛋白質遇到大量維生素C會凝結，引起脹氣）
❌柑橘不能治感冒（感冒要看醫生，食療不能取代醫療）
❌剝完柑橘類的水果，手別去曬到太陽（以免皮膚被橘類裡的感光成份灼傷）

其實柑橘皮裡含的香氣，有讓人能心情愉快的功能。

古希臘他們的橘子醬，會加入檸檬、玫瑰、蘋果、李、西洋梨（但是這個我不會煮，冬天沒有李，花店玫瑰花有農藥，這個就參考就好，別傻傻的照做）

英國人是用苦橙做，會有一股澀味。
英國的橘子醬是從葡萄牙傳過去的。

法國人靠吃橘子醬解決會暈船的問題。

美國加州的橘子醬是甜橙做的，比英國的少了一層苦澀味。

選材料我有幾個堅持：
1.焦糖色素的冰糖不用
2.果皮有用刷子刷乾淨
3.買得到沒噴過二氧化肽防曬的柑仔最好
4.買到一般的柑仔，就跟我一樣乖乖的仔細刷乾淨就好。
5.這個醬如果放涼後還有苦味的話，請再補一些冰糖進去續煮。糖是天然的防腐劑，但濃度不夠的話，會不利保存。
6.不使用砂糖，是因為一段時間後會變酸。用冰糖不會。
7.煮完狀態會有點稠稠的，如果要包進麵包，水份可以收更乾一點。
8.不選用進口的水果，因為橘子為了要飄洋過海、延長保存期限，會浸泡藥水做防腐處理，假設我們把它的皮切了用了，也等於把防腐處理的東西吃進肚子裡🤮，我樣就違反我想按季節變化飲食的初衷了。

正常煮好的量會剩下一半左右。
若煮到剩3分之一的量時，可以捲進麵包會剛剛好。
但汁收太乾要小心會焦底。
柑橘肉完全化掉，皮變得有點透明，就表示對了。