南部口味的碗粿，我的最愛，內有獨家醬油膏配方 @ 瓜瓜營養補給ㄐㄧˇ站

超簡單就成功的碗粿

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介紹

材料：

香菇7～8朵泡水後切細薄片

絞肉300公克（需事先用醬油、米酒醃一下）

蝦皮隨手一把（過水去除多餘的塩份）

水600.CC

蔭油膏1大匙

白胡椒粉少許

橄欖油少許（炒料用）

豬油少許（抹碗防沾）

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粉料：

在來米粉300克

蓮藕粉10公克（或玉米澱粉）

水400cc

（粉漿需事先拌好，否則會結塊，在下鍋拌的時候會更難拌均勻）

步驟1.需事先將香菇泡軟後切薄片，絞肉先用少許醬油、米酒醃一下，裝碗粿的碗先抹油防沾，粉料需事先拌好，以免結塊拌炒的時候會不均勻。

步驟2.切薄片香菇及蝦皮用橄欖油炒香，才放醃過的絞肉炒熟，加入白胡椒粉拌炒，最後才倒入蔭油膏拌一下，（小心蔭油膏燒焦）

步驟3.料炒熟後才放600.CC的水，煮到水完全滾後熄火（或關小火）

步驟4.放入粉漿後，立刻快速攪拌均勻（拌的時候水分會被在來米粉吸收，如果怎麼拌都還是很多水的時候，要等拌均勻了再開小火加熱，因為有可能鍋子裡的水不夠熱才會這樣，這個步驟很重要，會成功還是失敗的關鍵在這裡，假設沒有拌炒到照片的程度就裝進碗裏蒸的話，出來的口感會偏向板豆腐，如果有拌到照片像的程度，出來就會是成功的碗粿。

步驟5.拌均勻後就填進抹了油的碗。抹油可以防止粿沾黏，方便事後好清洗。

還沒蒸之前會粉白粉白的，熄火慢慢拌的時候水會被在來米粉收乾，熄火拌就是怕鍋子在加熱的同時，一下子把碗粿煮得出現透明硬塊會很難裝碗，蒸完內部會一球一球的。

步驟6.電鍋蒸的話是外鍋2杯冷水開始蒸到熟是一小時前。若是用瓦斯爐的鍋子蒸，大火水滾後中火也是一小時，中間要注意鍋子的水，若中途沒水，記得要添熱水，加冷水的話溫度忽冷忽熱，怕碗粿不好控制。

蒸熟起鍋的時候要記得在表面塗薄薄的油，不然會乾掉變硬哦！

北部的碗粿都白白的，南部碗粿有加蔭油膏所以看起來會有醬色，這個看個人喜好的口味添加就可以了。

做碗粿不建議放太多料，若料的比例太高，就吃不到粿的口味了，而且料太多也會影響粿的黏合度，倒扣出來會破裂哦！料還是不要超過碗容量的二分之一。

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香腸碗粿

材料：

香菇7～8朵泡水後切細薄片

兩根冷凍香腸切片（先用微波爐微波2分鐘預熟，過程中的逼出來的油可以用來炒料，橄欖油改成適量

蝦皮隨手一把（先洗水去除過多的塩份）

菜蒲乾隨手一把（先泡水再切成碎蒲，比切小丁還小一點比較有口感）

水600.CC

蔭油膏1大匙

白胡椒粉少許

橄欖油少許（炒料用）

豬油少許（抹碗防沾）

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粉料：

在來米粉300克

蓮藕粉10公克（或玉米澱粉）

水400cc

（粉漿需事先拌好）

除了香腸取代絞肉外步驟全部都一樣，香腸可以先舖在碗裡面，或是粉漿弄好後再舖在最上面都可以，但是碗粿是倒出來的，舖在碗底，倒扣出來的時候馬上就吃得到也不錯，因為香腸本身就有調味，事後也會加甜醬油膏，所以過程中就不再加別的調味料，免得最後會太鹹不好吃。

香腸一定要先煮熟，不然香腸很油，到最後蒸碗粿的時候會出油，蒸完會有碗糕跟香腸分離的現象。

若喜歡吃加鹹蛋黃的，也是填碗後再加在最上面或是事先放在碗底就可以了。

蒸熟起鍋的時候要記得在表面塗薄薄的油，不然會乾掉變硬哦！

在來米粉的廠牌很多種我使用的在蘿蔔糕那篇也有，給大家參考，不過我試過好幾種在來米粉，這個包裝做出來的成品誤差值最小。有的粉第一次成功了，第二次再用一模一樣的方式做，它的口感會不一樣。不過如果有自己習慣做的在來米粉，就用自己習慣的粉做，用量再自己斟酌。基本上材料的誤差，是出在粉的磨法跟有無額外添加物而已。

我每次在試做食物，都會買不同廠牌的試，每次煮東西，都像在做實驗，下次應該要來補上失敗品怎麼再加工變美食。就算做失敗了，食物也不能浪費。